Santé au quotidien
Quels aliments font réellement augmenter le LDL-cholestérol ?
Le LDL-cholestérol est surtout influencé par la qualité des graisses consommées. Les aliments riches en acides gras saturés peuvent augmenter le LDL lorsqu’ils sont consommés en quantité importante : beurre, crème, certaines charcuteries et viandes grasses, fromages et produits riches en graisses de coco ou de palme. Les acides gras trans industriels ont également un effet défavorable sur le LDL et le risque cardiovasculaire. À l’inverse, remplacer une partie des graisses saturées par des graisses insaturées — huiles de colza ou d’olive, noix et autres fruits à coque, poissons — est généralement plus favorable au profil lipidique. L’effet d’un aliment isolé dépend donc aussi de ce qu’il remplace dans l’alimentation.
Point de vigilance
Le cholestérol contenu dans les aliments n’est pas exactement la même chose que le cholestérol sanguin : chez beaucoup de personnes, les acides gras saturés ont davantage d’influence sur le LDL que le seul cholestérol alimentaire. Il n’est donc pas pertinent de résumer la prévention à « supprimer les œufs ». En cas de LDL très élevé, d’hypercholestérolémie familiale ou de risque cardiovasculaire important, l’alimentation reste utile mais peut ne pas suffire à atteindre l’objectif de LDL. Les recommandations ESC/EAS 2025 ne recommandent pas les compléments alimentaires ou vitamines pour réduire le LDL et le risque cardiovasculaire.