Les œufs font-ils monter le cholestérol ?

Pour mieux comprendre

Les œufs contiennent du cholestérol alimentaire, mais le taux de cholestérol mesuré dans le sang ne dépend pas uniquement de la quantité de cholestérol présente dans les aliments. L’organisme a besoin de cholestérol pour fonctionner et le foie en fabrique lui-même une quantité importante.

Cela explique pourquoi la relation entre un aliment contenant du cholestérol et le LDL-cholestérol sanguin n’est pas aussi directe qu’on pourrait l’imaginer. La qualité globale de l’alimentation compte davantage qu’un aliment considéré isolément.

Les recommandations cardiovasculaires insistent notamment sur la qualité des graisses consommées. Réduire les graisses saturées et les remplacer par des graisses insaturées est plus important que d’interdire systématiquement tous les aliments contenant du cholestérol.

Plus largement, une alimentation favorable à la santé cardiovasculaire privilégie les légumes et fruits, les légumineuses, les céréales complètes, les fruits à coque et d’autres aliments peu transformés, avec une qualité adaptée des matières grasses.

Le risque cardiovasculaire ne se résume pas non plus au contenu d’une assiette. Le taux de LDL-cholestérol, la tension artérielle, le tabac, le diabète, les antécédents et d’autres facteurs participent à l’évaluation globale.

Chez la majorité des personnes, il n’y a donc pas lieu de considérer l’œuf comme un aliment systématiquement interdit. La situation peut toutefois nécessiter une individualisation chez certaines personnes ayant un trouble important du cholestérol ou un risque cardiovasculaire élevé.

L’objectif est de raisonner sur l’ensemble de l’alimentation et sur le niveau de risque de la personne plutôt que de chercher un unique aliment responsable du cholestérol.